Присоединяйтесь к нам:
Свяжитесь с нами:
Круглосуточно, без выходных и праздников +8 (800) 7000·789
РоссияБелоруссияАбхазия
Перезвоним Вам за 10 секунд
  • 00
  • :
  • 0
  • 9
  • :
  • 9
  • 9
Главная / Замена продуктов их эквивалентами по белку и углеводам

Курортмаг - справочник "Санаторно-курортное лечение"

К оглавлению
В процессе приготовления пищи в санаторно-курортных условиях часто возникает необходимость замены одного продукта другим при сохранении химического состава и энергетической ценности, рекомендуемых на ту или иную диету. Для этого необходимо учитывать эквиваленты замены, особенно по белку и углеводам:

Замена продуктов их эквивалентами по белку и углеводам

(в граммах)

Наименование продукта Масса продукта (нетто) Химический состав Добавить к суточному рациону (+) или исключить из него (— )
Белки Жиры Углеводы
Замена хлеба (по белку и углеводам)
Хлеб пшеничный из муки 1 сорта 100 7,6 0,9 49,7  
Хлеб ржаной простой формовой 150 8,26 1,5 48,1  
Мука пшеничная 1 сорта 70 7,42 0,84 48,16  
Макароны, вермишель 1-й сорт 70 7,49 0,91 48,72  
Крупа манная 70 7,91 0,49 50,12  
Замена картофеля (по углеводам)
Картофель 100 2,0 0,4 17,3  
Свекла 190 2,85 - 17,29  
Макароны, вермишель 1-й сорт 25 2,67 0,32 17,4  
Крупа манная 25 2,82 0,17 17,9  
Хлеб пшеничный 35 2,66 0,31 17,39  
Хлеб ржаной простой 55 3,05 0,55 17,64  
Замена свежих яблок по углеводам
Яблоки свежие 100 0,4 - 9,8  
Яблоки сушеные 15 0,48 - 9,69  
Курага (без косточек) 15 0,78 - 8,25  
Чернослив 15 0,34 - 8,64  
Замена молока (по белку)
Молоко 100 2,8 3,2 4,7  
Творог полужирный 20 3,34 1,8 0,26  
Творог жирный 20 2,8 3,6 0,57  
Сыр 10 2,68 2,73 -  
Говядина 1-й категории 15 2,79 2,1 -  
Говядина 2-й категории 15 3,0 1,24 -  
Рыба (филе трески) 20 3,2 0,12 -  
Замена мяса (по белку)
Говядина 1-й категории 100 18,6 14,0 -  
Говядина 2-й категории 90 18,0 7,47 - Масло +6 г
Творог полужирный 110 18,3 9,9 1,43 Масло +4 г
Творог жирный 130 18,2 23,4 3,7 Масло - 9 г
Рыба (филе трески) 120 19,2 0,72 - Масло +13 г
Яйцо 145 18,4 16,67 1,01  
Замена рыбы (по белку)
Рыба (филе трески) 100 16,0 0,6 1,3  
Говядина 1-й категории 85 15,81 11,9 - Масло -11 г
Говядина 2-й категории 80 16,0 6,64 - Масло - 6 г
Творог полужирный 100 16,7 9,0 1,3 Масло - 8 г
Творог жирный 115 16,1 20,7 3,27 масло - 20 г
Яйцо 125 15,87 14,37 0,87 масло - 13 г
Замена творога (по белку)
Творог полужирный 100 16,7 9,0 1,3  
Говядина 1-й категории 90 16,7 12,6 - Масло -3 г
Говядина 2-й категории 85 17,0 7,47 -  
Рыба (филе трески) 100 16,0 0,6 - Масло +9 г
Яйцо 130 16,51 14,95 0,91 Масло -5 г
Замена яйца (по белку)
Яйцо (1 шт.) 40 5,08 4,6 0,28  
Творог полужирный 30 5,01 2,7 0,39  
Творог жирный 35 4,9 6,3 0,99  
Сыр 20 5,36 5,46 -  
Говядина 1-й категории 30 5,58 5,58 4,2  
Говядина 2-й категории 25 5,0 5,0 2,07  
Рыба (филе трески) 35 5,6 5,6 0,73  
Примечание: В таблицах замены продуктов масса всех продуктов представлена нетто в граммах (например, яйцо без скорлупы — 1 шт. — 40 г, мясо, очищенное от костей и т.д.). Замену продуктов их эквивалентами по белку и углеводам при необходимости осуществляют специалисты (врач-диетолог, диетсестра, но не повара), поэтому для сравнения используется масса в граммах.
Примерный набор продуктов питания позволяет создать полноценный лечебный рацион, в том числе лечебные рационы для рабочих опасных профессий. Поэтому нет необходимости включать 15%-ную надбавку к рекомендуемому набору продуктов. В исключительных случаях это может осуществлять лечащий врач в виде индивидуального питания по согласованию с руководством учреждения.
Введите первые буквы, например, Подмосковье...

Спецпредложения

Гарантированные номера

Моментальное подтверждение на Новый год и Рождество!

Открыты продажи путевок на Новый год 2017!

Курортный магазин предлагает Вам приобрести путевки на Новый 2017 год !

Академия имиджа и стиля!

Курортный магазин приглашает Вас на летнее тематическое мероприятие

"Яхонты" - Новогоднее волшебство

"Яхонты" скидки на все категории номеров 15%

"Ершово" - зимняя сказка

"Ершово" выгодное предложение на проживание в декабре!